Foie gras poêlé, Tartare® Ail Doux & Fines Herbes, cèpes & pommes caramélisés

Foie gras poêlé, Tartare® Ail Sauvage, cèpes & pommes caramélisés
Plat

Préparation
25 min

Cuisson
15 min

Budget

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 150 g de Tartare® Ail Doux & Fines Herbes
  • 4 escalopes de foie gras de 40g
  • 4 petits cèpes frais
  • 1 pomme
  • 50 g de noisettes blanches
  • 20 g de beurre doux
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à café de sucre en poudre
  • Sel et poivre
  • Cerfeuil et ciboulette pour la décoration

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Préparation

  • 1 Faites griller les noisettes dans un four à 180°C pendant 10 à 12 min, laissez-les refroidir puis concassez-les légèrement.
  • 2 Épluchez une pomme, coupez-la en 12 quartiers puis retirez les cœurs.
  • 3 Chauffez une poêle, ajoutez un peu de beurre, le sucre et faites caraméliser les pommes 2 min (elles doivent rester croquantes). Réservez.
  • 4 Nettoyez les cèpes, coupez-les en deux et colorez-les dans une poêle avec l'huile d'olive.
  • 5 Salez et poivrez, ajoutez une noisette de beurre, les noisettes concassées et réservez sur du papier absorbant.
  • 6 Assaisonnez de sel et de poivre les escalopes de foie gras.
  • 7 Chauffez une poêle anti-adhésive, faites cuire les escalopes 2 min de chaque côté puis posez les sur du papier absorbant.
  • 8 Disposez dans l'assiette le foie gras, puis dessus les quartiers de pomme et une quenelle de Tartare®. Ajoutez ensuite un cèpe à côté et décorez de quelques herbes.
  • 9 Pour la décoration : Épluchez une seconde pomme. Taillez-la en rondelles d'1 millimètre d'épaisseur à l'aide d'une mandoline. Déposez les rondelles sur une feuille de papier sulfurisé et saupoudrez-les de sucre glace. Faites chauffer au four une nuit à 60°C ou utilisez un déshydrateur.
  • 10 Astuce : Vous pouvez râper quelques lamelles de truffes noires.